Essa receita é cheia de qualidades: deliciosa, nutritiva, light, barata, fácil e rende 8 porções. Por essas características vai bem como guarnição de carnes, frango, peixe e frutos do mar. Na foto eu servi com caudas de lagostas compradas no Mercado Municipal de São Paulo pela bagatela de mais ou menos R$ 4 cada, eu as dourei levemente na manteiga e terminei o cozimento em vinho branco, limão, sal e pimenta do reino moída na hora.Ingredientes:
1 abobrinha; 1 talo grande de alho poró, 1 cebola grande, 2 dentes de alho amassados, 1/2 pimentão amarelo, 1/2 pimentão vermelho, 4 tomates grandes (sem sementes), 1 beringela, 100g champignons, 3 mandioquinhas médias.
Salsa, cebolinha, sal e pimenta do reino a gosto.
Preparo:
1. Parta a beringela ao meio, fure cada metade com um garfo algumas vezes e coloque-a de molho em uma vasilha com água e três colheres de sal. Deixe neste molho por meia hora, escorra a beringela e esprema cada metade para tirar o excesso de salmoura. Pique a beringela em pedaços médios (entre 2 e 3 cm).
2. Descasque e pique as mandioquinhas em pedaços médios. Coloque-as para cozinhar com pouca água (de forma que elas fiquem apenas cobertas pela água, usaremos o caldo produzido no guisado). O ponto ideal de cozimento é aquele em que elas começam a se desmanchar.
3. Pique os demais legumes em tamanho médio e deixe-os em vasilhas separadas.
4. Com uma panela grande em fogo alto adicione o azeite, a cebola e o alho e refogue.
5. Acrescente a abobrinha picada e o alho poró.
6. Quando os ingredientes do passo 6 estiverem macios, acrescente a beringela.
7. Com a beringela e os demais ingredientes refogados acrescente os tomates.
8. Quando os tomates estiverem começando a se desmanchar acrescente as mandioquinhas com o caldo de seu cozimento.
9. Acrescente os pimentões, os champignons e o sal. Deixe em fogo baixo por dois minutos.
10. Desligue o fogo e acrescente a salsinha, cebolinha e a pimenta do reino.
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