Batatas ao murro

Essa é uma receita que prova algumas coisas: (1) que você pode fazer uma deliciosa guarnição com batatas sem precisar de manteiga, (2) sem precisar fritar e (3) sem precisar de queijo.

Eu recomendo essa receita para guarnecer quase tudo (é que não sei ainda de algo que não possa ser guarnecido com essas deliciosas batatas). Fica deliciosa acompanhando peixes e frutos do mar, frango, carne e porco.

Eu a classificaria como uma receita muito simples e barata, só não é perfeita porque demora uma hora e quinze o tempo total de preparo.

Utensílios necessários
Panela de pressão (caso não tenha, cozinhe as batatas por 45 minutos ou até que fiquem macias).
Refratário (ou forma convencional)
Pano de prato limpo.

Ingredientes
4 batatas grandes
2 l de água
4 colheres (sopa) de sal grosso
Azeite de oliva a gosto
Alecrim a gosto
Papel-alumínio para cobrir.

Como fazer
1. Sem descascar as batatas, lave-as bem sob água corrente.
2. Coloque as batatas com a casca na panela de pressão em 2 litros de água. Leve ao fogo médio e deixe na pressão por 15 minutos. Transfira as batatas escorridas para um pano de prato limpo.
3. Quando esfriar, dê um murro (de leve!!) em cada batata. Elas devem ficar ligeiramente achatadas e abertas.
4. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
5. No fundo de uma travessa refratária, espalhe metade do sal grosso e disponha as batatas. Salpique o restante do sal, regue com o azeite e polvilhe com o alecrim. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos. Sirva quente.

Feminismo é o @#$%&*

Estava falando com uma amiga que esse papo de rachar a conta com os homens não é muito inteligente de nossa parte.

Vejam bem, ficar linda e cheirosa tem seu preço (isso é uma média):
***Manicure e pedicure R$ 100/mês
***Depilação completa R$ 75/mês
***Cuidados básicos com cabelos R$ 100/mês
***Cuidados básicos com a pele R$ 100/mês

Nós, mulheres emancipadas, não "rachamos" essas contas com nossos "respectivos"... Então não me venham com esse "papinho" de que temos que "rachar" a conta.

P.S.: Meu querido namorado é muito compreensivo neste quesito :)

Temperos

As receitas são assim: cada uma tem a sua e tem o seu toque especial. O toque especial normalmente é dado por um temperinho, que pode ser uma ervinha ou especiaria. Como eu sou metida a alquimista da cozinha estou sempre experimentando alguma combinação especial.

Mas tem gente que gosta de um tempero e o coloca em tudo. Minha mãe, por exemplo, adooora cravo e canela e, pronto! Quase todas as sobremesas que ela faz levam cravo e canela, o problema é que ela dá uma exageradinha e o "doce de abóbora" vira "doce de cravo e canela com abóbora". Tenho uma amiga que adooora cominho, e lá vai cominho no arroz, feijão e até no estrogonofe!

Gente, quando estamos preparando uma receita "solitária" ok! Pode caprichar no seu tempero favorito afinal, só você vai se deliciar. Mas quando preparamos algo para outras pessoas é muito carinhoso se preocupar com os temperos.

Falação a parte, lá vai uma lista com os principais temperos e algumas sugestões de uso.

Salsa ou salsinha: uso muito! vai muito bem em saladas, molhos a base de tomate, combina perfeitamente com frango e legumes. E quando estiver cansada/o do arroz branco é só colocar um pouquinho no final do cozimento e voi lá!

Eu costumo usar até os talinhos, que são tão saborosos quanto as folhas. Mesmo quem mora em apartamento pode tê-la sempre fresquinha plantada em vasinhos ou canteiros.

Manjericão (ou basílico): astro absoluto dos meus molhos de tomate, não vivo sem! Você pode comprar o manjericão em maço, só a folhinhas na bandeja de isopor ou em vasinhos (e fazer uma linda hortinha). Pode ser usado em carnes ou em saladas (é o astro da salada caprese, com tomate e mussarela de búfala). E se você quiser um molho pesto é só bater no liquidificador um maço de manjericão, um copo de azeite de oliva e 50g de pignoli (ou nozes, castanhas, amêndoas) e sal a gosto!

Cebolinha: companheira inseparável da salsinha (pelo menos na minha cozinha). Dá um toque todo especial em saladas, omeletes, molhos a base de tomate, manteiga, creme de leite e iogurte. Mas cuidado: ela perde o sabor se for aquecida por mais tempo, por isso tome o cuidado de acrescentá-la na finalização do prato.

Alecrim: é uma das ervas mais aromáticas que existem, eu uso apenas as folhinhas. Vai bem no tempero de carnes, assado de porco, frango assado ou frito, molho branco para legumes, peixes grelhados e cozidos, marinada. Pode ser usado também em sopas como minestrone, sopa de tomate, em aperitivos como berinjela, patês, ou mesmo em verduras e vegetais como batatas, couve-flor ou tomates. Eu costumo usar numa receita de "batatas ao murro", que postarei qualquer dia desses.

Coentro: combina perfeitamente com peixe e frutos do mar, mas pode ter um bom resultado sendo usado com frango cozido.

ATENÇÃO NOVATOS/AS não se confundam na hora de comprar, a salsinha é vendida sem as raízes e o coentro é vendido com as raízes!




Endro ou Dill: outra ervinha que combina perfeitamente com peixes e frutos do mar, quando eu não uso no peixe, normalmente aplico nas batatas que irão acompanhá-lo.

Eu costumo comprá-lo fresco e congelar o que vou usar



Alho poró: Amo muito tudo isso!! O alho poró é muito versátil, se comporta como ator principal (quiche de alho poró, salada quente ou fria) e como coadjuvante (vai bem em sopas, cozidos, com frango e peixe). Eu prefiro comprar os talos com a folhas, porque elas nos mostram se o alho poró está fresco (se estiverem bem verdinhas) ou passado (se estiverem murchas e/ou amareladas).

Aipo ou salsão: é a estrela do salpicão e deixa qualquer sopa com um que todo especial. Para os sopólatras que não podem ver um saquinho de Sopa Maggi no supermercado e fracassaram tentando fazer sopa em casa, esse é o segredo! Uma sopa só é realmente gostosa se tiver salsão! Eu uso tudo, talos e galhinhos. O salpicão tem seu casamento duradouro com o frango, nenhuma proteína fica tão boa com salpicão do que frango.




Tomilho: outro queridinho das minhas receitas, dá um sabor especialíssimo aos molhos de tomate ou mostarda. Fica perfeito em marinadas e combina deliciosamente com carnes vermelha, de porco e de cordeiro! Pode ser congelado!

Beijos e deliciem-se!

Cuscuz de Panela

Para preparar esta receita você não precisa ser nenhum gênio culinário nem ter nenhum talento especial, mas ela precisa de um pouquinho de agilidade. Também não é necessário nenhum utensílio especial. Vamos lá??

Rendimento: 12 porções generosas.

Tempo de preparo: 40 minutos mais duas horas de geladeira.

Utensílios:

• Panela com capacidade de 2,5 a 3 litros.


• Superfície para cortar legumes (pode ser a tradicional tábua de madeira, mas pode ser de plástico ou vidro que é mais higiênica e fácil de limpar).


• Faca média afiada (não, a sua faca de serra não é a melhor opção!)


• Uma xícara de chá ou copo americano (para medir).


• Uma peneira de metal média.

Ingredientes:

• 250g gramas de farinha de milho (Não se assuste com a medida caso não tenha uma balança em casa, é meio pacote! Ah, a farinha vem em flocos grandes e você terá que dar uma trituradinha neles, você pode fazer isso no liquidificador ou fazer como eu: amassando dentro do pacote fechado mesmo)


• 1 xícara de farinha de mandioca.


• 1 cebola média picada em cubinhos.


• 1 pimentão picado (prefiro o amarelo, mas pode ser vermelho ou verde)


• 2 dentes de alho picados ou amassados.


• 1 xícara de azeite (ou oleo composto com Azeite, o famoso "Maria")


• 2 latas de atum ralado.


• 200 g de camarões cinza inteiros (você pode pedir que limpem os camarões onde for comprá-los, mas peça as cabeças e as casquinhas, elas serão usadas para fazer o caldo de camarões).


• 200ml de leite de coco.


• 1 e 1/2 xícara de água.


• 4 ovos cozidos (quando cozinhar ovos, acrescente água fria e um pouco de sal. Ficarão duros mais depressa e descascarão com mais facilidade. Tempo de cozimento: 13 a 15 minutos)


• 1 xícara de ervilhas (se puder compre ervilhas congeladas, elas são muito saborosas e não têm conservantes).


• 200 ml de purê de tomate (Apesar de algumas pessoas acharem que são a mesma coisa, entenda: purê de tomate, extrato de tomate e molho de tomate são três coisas MUITO diferentes!)


• 300g de palmito (um vidro médio)


• Temperos verdes a gosto (tem gente que prefere salsa, outros cebolinha, outros coentro e há os que não gostam de um deles. Na minha receita uso salsa e cebolinha, meio maço de cada)


• 180g de azeitonas picadas.


• 1 limão.


• 1 colher (de sopa) de sal.

Como fazer:

1. Prepare o caldo de camarão: esprema o limão sobre os camarões, separe as cascas e cabeças do corpo. Reserve os camarões e leve as cascas e cabeças ao fogo com a água, deixando ferver por 10 minutos. Coe com a peneira de metal e reserve o caldo.

2. Prepare os ingredientes: tire o excesso de óleo do atum, pique a cebola, o alho, o palmito e o pimentão.

3. Aqueça a panela e coloque o azeite. Deixe aquecer o azeite e doure a cebola picada. Com a cebola dourada acrescente os dois dentes de alho picados até dourarem.

4. Acrescente as duas latas de atum e depois de refogá-lo um pouco acrescente o purê de tomate, o leite de coco, o caldo de camarão, as azeitonas, as ervilhas e o palmito. Refogue por cinco minutos mexendo de vez em quando. Acrescente os camarões.

5. Diminua o fogo e acrecente aos poucos das farinhas de milho e mandioca sem parar de mexer para não empelotar. Quando tudo estiver bem misturado e a "massa" estiver soltando do fundo da panela desligue o fogo e acrescente os temperos verdes e o sal, seu cuscuz está quaaaaaase pronto!

7. Você pode colocar o cuscuz em uma forma com um furo no meio, em forminhas de empada ou deixá-lo na panela mesmo. Para decorar, corte os ovos ao meio e coloque no fundo do recipiente escolhido, acrescente o cuscuz. O importante é deixar que esfrie totalmente antes de desenformá-lo.

Sirva com azeite e um molhinho de pimenta, se preferir.

Outras habilidades

Quando eu tinha 11 anos meus pais se separaram, meu irmão mais velho saiu da cidade para estudar e meu irmão do meio se casou. Ficamos eu e minha mãe sozinhas numa casa enorme, ela que era uma exímia cozinheira acabou perdendo o gosto pela coisa e eu uma exímia apreciadora de guloseimas comecei a brincar com inúmeros utensílios e ingredientes.

Minha mãe era daquelas cozinheiras "de mão cheia", me lembro de deliciosos almoços de domingo em que a minha tia chegava em casa dizendo que dava pra sentir o cheiro da comida de longe. Mamãe era muito criativa e dedicada, tínhamos no quintal canteiros em que ela mesma plantava salsinha, cebolinha, coentro, sálvia, manjericão, erva doce, pimentão, tomate cereja e até cenouras.

Sua cozinha tinha receitas simples e elaboradas, regionais e internacionais, mas todas muito gostosas. Ela cozinhava com paixão e alegria, mas ficava aborrecidíssima se ninguém repetisse a porção.

Enfim, acho que sou muito mais parecida com ela do que poderia supor. E tenho descoberto o mesmo prazer em pilotar um forno e fogão, mas gosto da possibilidade de não ser "obrigada" a cozihar todos os dias.

Minha amiga Renata (Petta), que tem sido minha "cobaia" nos meus experimentos gastronômicos e que me estimulou a criar este blog me deu a idéia de compartilhar as minhas receitas. No início achei que pareceria um plágio mal feito de "Julie e Julia", mas se querem saber nem ligo.

Bom... espero que gostem e se deliciem.